牛肉餡100g、橄欖80g、青豆(扁豆)300g、黃瓜1、紹興酒1湯匙15ml、醬油1湯匙15ml、鹽1茶匙5g、洋蔥65438。
工作方法
1.青豆洗凈，去兩端和老筋，然後切塊。黃瓜洗凈，切成長長的薄片。剝洋蔥並切碎。
2、鍋中放入適量熱水，大火後將切好的四季豆放入鍋中，小火煨4分鐘後撈出瀝幹水分備用。
3.把黃瓜片折起來，放在盤子的外圈。
4.用中火加熱鍋中的油。五成熱時，放入蔥花、蒜末炒香，再放入牛肉餡翻炒片刻，至牛肉餡中的水分炒幹。
5.將切好的四季豆、橄欖菜放入鍋中，用紹酒、醬油、鹽翻炒3分鐘左右，放入盤中。
6.將水澱粉倒入鍋中，用高火調成玻璃醬，最後澆在四季豆上。
技巧
1、扁豆壹定要煮透，否則會對人體產生不良反應，比如嘔吐、頭暈。
2.橄欖菜是由橄欖、芥菜和實用油加工而成的壹種腌制蔬菜。壹般超市都有瓶裝橄欖蔬菜出售。
3.四季豆裏的肉末，可以根據大家的喜好，和豬肉、雞肉等肉末壹起煮。