壹.瘤胃
表面有突起，口感堅韌，適合煎、煮、燉。常見於我們吃的牛雜中，叫做牛肚。
第二，凈胃
顧名思義，就是壹個網狀結構的胃，也就是我們常見的錢肚。這部分適合做鹵菜。
第三，瓣膜胃
火鍋界的明星:毛肚和牛肚，出自瓣膜胃。質地薄脆，煮多了容易老化，特別適合燙。
第四，皺胃
這部分是牛真正的胃，以前是為反芻服務的。這部分也是我們常見的牛肚，涮鍋和油炸都很好吃。
牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，* * *有四個胃，前三個胃是食管變異，分別是瘤胃(草胃)、網狀胃(蜂窩胃、麻胃)、瓣胃(雙瓣胃、百葉)，最後壹個是皺胃(真胃)。
瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可分開煮)。瘤胃可撕掉牛的漿膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。