水:125克
無鹽黃油:125克
細砂糖:10g
鹽:4g。
面粉:140克(T55)
全蛋液:220g(約4個雞蛋)。
註意:泡芙的面粉含量不是很大，用高、中、低面粉都可以。
生產步驟:
①烤箱預熱到180℃/ 170℃，如果是空氣烤箱預熱到170℃。不建議用空氣烤箱烤(但也可以烤出完美的泡芙)。
②將牛奶、水、黃油、糖和鹽放入大燉鍋中，煮沸。
(3)離火，快速加入所有面粉，手動快速攪拌，直至看不到面粉顆粒。
(4)放回電磁爐上，中火加熱，攪拌至面團狀。這時鍋底會有壹層明顯的白色薄膜。離火後倒入中等大小的蒸煮盆或攪拌缸中繼續攪拌使面團冷卻至40℃。
⑤緩慢逐漸加入蛋液(如果是全蛋，壹個壹個加入)，用抹刀攪拌至均勻光滑。判斷面糊完成的標準是:提起鍋鏟，面糊慢慢低，低的時候是“倒三角形”，低的時候不會很快融合在壹起。
⑥烤盤鋪好後不鋪耐烤墊，用直徑9 mm的圓形糊嘴擠壓成長度為11cm的均勻圓柱形長條，取出冰箱裏的酥脆泡芙，切成11cm×3cm的長方形，蓋住泡芙。
⑦烤箱烤40分鐘。烘烤時禁止打開烤箱，出爐後放在室溫下自然冷卻。