主要成分:
五兩蝦。材料:肥豬肉壹兩片，雞蛋壹個，面包糠壹片半。調料:九韶、味精、胡椒粉、少許精鹽。
練習:
(1)將蝦、豬肉剁成細泥，用紹興酒、味噌、洋蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉餵飽，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，蘸面包屑。
(2)將油放入壹湯匙中。當它加熱到七成時，將蝦肉丸放入壹湯匙中，煎至金黃色，取出後放入盤中。
2.清炒蝦球
材料:
蝦。菱角肉洗凈，核桃仁炒熟。蔥粉，鹽，味精，蛋清6個，幹澱粉60克，番茄醬1拼盤，熟？000克(約100克)。
練習:
(1)將蝦仁剁成粗糧，加入蔥花、精鹽、味精，拌勻。將核桃剁成米粒。將菱角肉壓碎、切丁，擠出水分。將蛋清打成蛋泡，與上述原料混合，加入幹澱粉拌勻，制成蛋泡蝦醬。
(2)將炒鍋置於大火上，加入熟豬油，加熱至三成，改用小火。將雞蛋泡好的蝦醬榨成22個丸子，放油鍋裏炸，顏色淺黃時淋上番茄醬即可。