想要蕎頭腌制的好吃，具體做法如下：
主料：蕎頭。
配料：白砂糖、鹽、涼開水。
工具：泡菜壇
1、把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝幹。然後再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾幹表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要註意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
2、燒壹鍋開水，燒開後放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾幹水分的蕎頭放入泡菜壇，放壹層撒壹層鹽，鹽的用量為壹斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，並晾水分，如果是幹凈的老菜壇就不必了。
3、等蕎頭全部入壇後，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是鹹酸蕎頭。
4、如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量糖，用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在壹起撒入壇內。當然，糖和鹽的用量都是可以自行調節的，根據個人口味吧。
5、密封好了之後，壹般腌制壹個星期左右就可以取出食用了。