葷素餡餃子，是餃子中的“王者”，很多人都喜歡它，像大蔥豬肉餡，牛肉洋蔥餡，羊肉胡蘿蔔餡等等，葷餡和素餡要分開調制，素餡按照素餡的調制方法，肉餡按照葷餡的調制方法，最後再混合攪勻即可。很多人調的餃子餡不好吃，大多數時候是因為調料放錯了，素餡的調料，壹定不要放五香粉和十三香。葷餡的餃子調制時，不要少了五香粉和十三香（其中壹種），您做的時候壹定要記住！
最後再教您壹個和面的技巧，面粉+雞蛋+鹽+少許澱粉+清水攪勻，之後蓋保鮮膜醒發30分鐘左右，再使用效果最好！再就是，和面時想要餃子皮兒筋道，不粘，壹定要用冷水和面，您壹定要記住嘍！不管是煮什麽餡的餃子，加入的水量壹定要多，大約是餃子的5倍左右，再在鍋裏在加點鹽，全程保持微沸狀態，這樣保證煮好的餃子，不粘鍋，不破皮。