壹般來說，面團發酵後蒸壹夜是可以的，但是面團壹般都是放在冰箱裏保存，壹方面防止面團變壞，另壹方面也防止面團因為過度發酵而變酸。
平時因為怕面團變酸而擔心蒸好的面團第二天晚上不蒸，但其實過度發酵的面團也可以吃，不會帶來什麽實質性的健康問題，只是口感可能會受到壹定影響。
制作面團的技巧
1.蒸饅頭時，如果面團看起來沒有做好，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就做好了。
2.如果面團中沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉中加入15 ~ 20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4 ~ 6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
3.冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，可以縮短制作面團的時間。
4.在發酵的面團中，人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
5.如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可以在饅頭水中加入100 ~ 160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10 ~ 15分鐘，饅頭變白無堿味。