劍魚剁白菜為什麽苦？

秋刀魚炒白菜是苦的，可能是因為白菜是苦的。其實大白菜切好後的苦味是白菜中的壹些元素被空氣氧化，然後就變苦了。我建議妳可以用溫水煮壹會兒，然後撈出來做成菜。味道不會苦，反而會更甜。主要是他切口的位置被微生物慢慢消耗，所以生吃的話會覺得有點苦，但也不排除已經破了。

劍魚扒白菜家常做法

將秋刀魚從頭至尾夾好，切成段備用。蔥、姜、辣椒切片，蒜切片。白菜洗凈，用手撕成條狀，掰壹兩下。準備適量的面粉，稍微蘸點秋刀魚就行，避免煎的時候起鍋皮。這時候火鍋燒油，鍋裏油不多，剛夠炸魚。

將刀魚放入油鍋，轉小火，看到下面的金刀就翻過來繼續煎另壹面，直到兩面都是金黃色，然後撈出放在盤子裏。在鍋內剩余的油中直接加入蔥、姜、蒜、花椒、大料，翻炒出香味。放入白菜，加入生抽、老抽、鹽、蠔油翻炒。

倒入水，水量比白菜多，不要太多，大火燒開，水燒開後放入秋刀魚。將秋刀魚放在白菜上，加入料酒、糖、白醋小火燉約10至15分鐘。等湯差不多幹了，大火收汁，加入雞精。好吃的秋刀魚烤白菜出來了。