1.洗臉。選擇好的面粉，加水做成硬面團，不加任何添加劑。醒後揉至順滑。取壹個大容器，加水。把面團放進去慢慢揉，但是不要揉。這樣，面團中的澱粉逐漸沈澱出來，水分逐漸變成乳白色。等水渾濁了，再換水洗壹遍，直到把面筋洗出來。
2.發酵。留下稀面水，沈澱，撇去清水，加入酵母(老面水也不錯)，發酵。夏天需要壹晝夜左右，冬天需要適當加熱三天左右。表面起泡，口感微酸的時候會差不多。如果妳有更多的經驗，小心不要過度。
3.攪拌面條。把鍋加熱，用布和油擦鍋底，主要是避免碰到鍋。將適量的發酵面條水倒入鍋中，用木槌攪拌。面水糊化粘粘的時候，壹定要用力快速的搓，很費力！！直到面團完全沾在木槌上，用手揉搓至半透明。
4.搟面團。趁熱把煮熟的面團拿到砧板上，迅速搟成薄而均勻的面皮。註意，每次帶壹點卷，動作要快，註意安全，不要燙傷。越瘦越好。適可而止。砧板可以用玻璃，搟面杖多用金屬，不銹鋼管最好，光滑。
5.熱氣騰騰。將面團放在大鍋蒸籠上，蒸7-9分鐘。時間太長就熟了。太短了就生了。
讓蒸好的面團冷卻，切成條狀，加入調料。