玉米面粥在北京又叫“面茶”，在北京是家常的吃食，老人家們幾乎隔三差五的就要吃上壹餐，尤其是現在講究粗糧細做，連我有時候看得饞了還要來上壹大碗呢。首先是準備調料：芝麻醬和花椒鹽是不可少的。芝麻醬就是市場上買來的，吃的時候用花生油調開，老人們更愛用香油，我個人倒感覺橄欖油不錯，總之是油就可以。基本的比例是壹勺子芝麻醬加上3勺的油，把芝麻醬和油放小碗裏攪拌均勻，到米湯樣的粘稠度就可以了。花椒鹽是必需的。用壹勺花椒放在燒熱的鍋裏，小火炒至表面色深灰，有濃郁的香氣溢出即可，這時候關火，倒進去大半勺的精鹽壹起攪拌均勻，放菜板上用面棍搟成粗粉（切不可以用攪拌機或者研磨機），裝容器密封保存可以用上大半年呢。想偷懶也可以買現成的花椒鹽來用，只是口感相差千裏哦。之後是熬制面茶。最後，把玉米粥（面茶）放在碗裏，上面撒上厚厚的芝麻醬、再均勻撒上壹些花椒鹽。到現在，妳盡可以坐在餐桌前，在品味勞動成果的同時，盡情享受那份老北京的愜意和謙和。呵呵，不過我是借用別人的回答，但我想多少能給妳點建議。