動脈粥樣硬化的主要病理改變是動脈血管內膜上有脂質沈著，並有粥樣斑塊，加上血小板聚集，形成血栓，使血管內膜表面不光滑，血管管腔變狹。所以飲食應選擇：（壹）多吃魚類：魚油（尤以深海冷水魚佳）中含有的不飽和脂肪酸可抗血小板聚集，減輕血管收縮，阻止氧自由基造成的細胞損害，降低血脂，增加高密度脂蛋白。
（二）多食大蒜：大蒜中含有抗氧化劑，可預防動脈硬化。
（三）適當進食壹些堅果類：核桃、杏仁等，內含抗氧化劑、維生素E、元素硒，有助於保護血管壁。進食堅果類量要適當，不可多多益善。
（四）增加飲食中蔬菜、水果：內含較多的維生素C及蔔胡蘿蔔素。
（五）適量飲酒：過量的飲酒對人是有害的，可使血壓升高，心臟病復發，心律失常加重，甚至發生猝死。如果平時有飲酒習慣，保持每天2杯以下紅葡萄酒，對防止動脈硬化是有益的。如果沒有飲酒習慣，還是保持原習慣為好。
動脈硬化患者不宜食用過多的動物脂肪、乳制品，不宜過多飲酒。