不僅有寄生蟲，還有很多其他病原微生物，生吃也可能被感染。癥狀較輕的只是腹瀉，簡單治療後可以改善。有些人甚至可以自愈，但嚴重的會引起嚴重的胃腸道感染，甚至寄生蟲可以通過腸黏膜寄生到身體的其他部位，如肝臟、大腦、肌肉等，從而引起相應的癥狀。
所以吃海鮮壹定要煮熟，加工的時候壹定要生熟分開。另外，海鮮屬於高蛋白高嘌呤食物，不易消化，不宜多吃，尤其是痛風、肝腎功能差、糖尿病或有出血傾向的患者。
去殼的牡蠣肉通常要蒸3分鐘。去殼後的牡蠣肉體積小，可以360度蒸，相對容易成熟。壹般煮3分鐘就可以熟了。如果喜歡熟的味道，可以蒸1-2分鐘。
開殼牡蠣通常蒸5分鐘左右。生蠔蒸的時候，蒸汽可以直接作用於蛋白質。水燒開後，可以蒸5分鐘。如果是大牡蠣，蒸的時間可以延長到8分鐘。
牡蠣作為壹種優質貝類，不僅肉質鮮美，而且其肉和殼均可入藥。而且牡蠣富含維生素A、B1、B2、D、G，碘含量比牛奶或蛋黃高200倍。濃縮後稱為“蠔油”；而且牡蠣的肉既可以鮮食，也可以制成幹品，即傳統名品“蠔油”。