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雞蛋最營養的做法是水煮蛋和燉蛋。1、水煮蛋水煮蛋是雞蛋常規的吃法之壹，水煮蛋能夠將雞蛋中的所有營養成分保住，不會出現任何的流失，且更易被人體吸收，所以這種吃法最營養。但是在水煮蛋時要註意雞蛋應該冷水下鍋，水開三分鐘之後停火再浸泡5分鐘，這樣蛋殼更容易剝離。
2、燉雞蛋燉雞蛋具有健脾養胃的作用，可謂是天然的消食片。燉雞蛋並不會破壞雞蛋中的壹些營養成分，而且極易被人體消化吸收。其具體的操作比較簡單，只需要將雞蛋打散之後，在蛋液中添加兩倍的水分，加入適量的鹽，用中火蒸3~5分鐘即可食用。
有些人不宜吃雞蛋：1、蛋白質過敏者雞蛋含有蛋白質含量過高，營養比較豐富，但是對於蛋白質過敏者來說，平時不能吃雞蛋，否則極易誘發過敏反應，會出現腹痛，腹瀉，甚至是皮膚過敏等癥狀。
2、重度高膽固醇血癥者該類疾病的患者尤其是中毒患者，應該盡量的少吃或者是不吃雞蛋，因為蛋黃中的膽固醇含量較高。