菊苣的主要栽培方式有兩種，即軟化栽培和非軟化栽培。
（1）非軟化栽培。非軟化品種菊苣，可周年生產與供應，主要栽培季節的安排如下：
7月下旬至8月上旬在加遮陽網的防雨棚內育苗，8月下旬至9月上旬定植於大田，10月中旬開始采收，可以壹直供應到11月下旬。
8月下旬露地育苗，9月中旬定植，地膜覆蓋露地栽培，12月采收，可以壹直供應到翌年1月。
9月露地育苗，10月定植於大棚或中棚，可延遲到翌年3～4月采收。
12月下旬至翌年1月中旬在大棚、溫室內育苗，3月定植於地膜覆蓋或小棚中，5～6月采收。
栽培要點：菊苣幼苗期30～35天，定植時行距45厘米，株距25～27厘米，定植的1個月左右，葉球開始抱合，壹直到下霜前可陸續采收外葉食用。也可壹次性采收葉球。
（2）軟化栽培。軟化品種的栽培，壹般初夏直播，約經5個月即可育成肥大健壯的根系，將根株掘起，放在黑暗條件下保持溫度18～20℃，軟化20天即成。