2.將扁豆去掉兩段，同時撕掉兩邊的經脈，將扁豆放入清水中，用少許食用堿浸泡十分鐘，然後清洗幹凈，將長扁豆斜切絲。開火坐鍋。鍋裏加開水，倒入扁豆絲。
3.往鍋裏倒壹點食用油。水燒開後，焯三分鐘左右，撈出用冷水沖洗兩遍，然後瀝幹水分備用。
4.把鍋裏的水倒掉，擦幹水，把鍋燒熱，加入壹湯匙食用油，然後放入肉片。翻炒肉，直到它碎了。壹般會把肉裏面的肥肉全部炒到微焦。
5、倒出多余的油，加入姜、蒜、花椒翻炒半分鐘，翻炒出香味。
6.倒入煮好的豆角，轉火翻炒，翻炒壹分半鐘左右，加入三分之壹湯匙食用鹽。
7.加入紅辣椒絲，翻炒均勻，繼續翻炒半分鐘。
8.加入少許味精，壹湯匙醬油，壹湯匙水。攪拌20次後，即可關火。扁豆在家炒的時候，出鍋就可以吃了。
9、長扁豆炒成這樣，做法家常。吃起來軟糯可口，色香味俱佳。妳可以多吃兩碗米飯。