這主要與葡萄品種、發酵溫度、加糖量有關，但可以通過品嘗新釀的酒液來判斷主發酵是否終止。
如果能聞到很濃的酒精味，卻感覺不到甜味，說明葡萄汁中大部分糖分已經轉化為酒精，主發酵過程已經結束。
自制酒的發酵不僅要參考時間，還要根據自身發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。壹般來說，輔料釀酒需要7-10天，天然酵母發酵需要20天左右。
/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/08f 790529822720 e 49 ee3 a 9776 CB 0 a 46 f 21 fabbf " target = " _ blank " title = " " class = " ikqb _ img _ alink " & gt；/iknow-pic . cdn . BCE Bos . com/08f 790529822720 e 49 ee 3a 9776 CB 0a 46 f 21 fabbf？x-BCE-process = image % 2f resize % 2Cm _ lfit % 2Cw _ 600% 2Ch _ 800% 2c limit _ 1% 2f quality % 2Cq _ 85% 2f format % 2Cf _ auto " esrc = "/n 1/2016/1009/c 21471-287665438
/m.baidu.com/sf_bk/item/自制葡萄酒/5814707？阿拉丁& ampms = 1 & amp；rid = 10637034972926733483 " target = " _ blank " title = "百度百科-自制酒">百度百科-自制酒