新鮮的椰子汁象清水壹樣，無色透明，味道清香。如果椰子汁喝起來發酸發苦，而且椰子水非常渾濁，果肉發黃，說明這個椰子已經變質了，不宜繼續食用了。
由於產地、度品種、成熟度、新鮮程度等方面的影響，而略有不同。有些椰汁內確實會有點澀，略帶酸味，但是應該是很清淡的味道。如果酸味很重，液體混容濁那就是壞了。新鮮椰子汁壹般來說有壹點點酸，在食用椰子汁的時候需要加入壹些糖，這樣可以讓口感更好。
椰子的選購竅門
1、搖壹搖 在選購椰子前最好先搬起來搖壹搖，如果有水響聲則說明這只椰子不嫩了或者說存放時間長，如果是為了喝椰汁的不建議買這種椰子。
2、掂重量 將外觀覺得OK的椰子壹顆壹顆拿起來用手感覺看看，那個比較重則裏頭所含的水份則會較多。
3、看紋路 看到椰子上方表皮紋路若較細致，那壹定比較"青"，椰子汁比較多，但味道有壹點澀澀的;相對的表皮紋路較皺者自然椰子之比較少，不過卻較甜，椰果也比較多。