1.大火過後，將鍋放在火上，鍋中倒入適量的油，油加熱後倒入切好的雞塊，開大火翻炒5分鐘左右。先放入豆瓣醬，再放入切好的姜蒜，最後放入洗凈的八角、桂皮、花椒，用鍋鏟攪拌調料。
2.加入調料，翻炒2-3分鐘，加入半鍋涼水，蓋上鍋蓋，燉雞。湯燒開後，轉中火。
3.中火煨20分鐘左右，揭開鍋蓋，加入2湯匙鹽，用鍋鏟將鹽花攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續煨10分鐘。
4.再次揭開鍋蓋，放入切好的芋頭，蓋上鍋蓋，開大火，待湯汁燒開後轉中火，繼續燉20-30分鐘。這時候已經有壹陣雞湯味了。
5.最後加入浸泡洗凈的平菇，增加火鍋雞的風味。燉10-15分鐘後即可關火取出！
6.將整鍋雞肉放入熱鍋中，加入切好的青蒜苗，邊燉邊吃，旁邊準備好洗凈的黑木耳，想吃就吃。如果人多，還可以準備凍豆腐、薯片等配菜。