輔料:油、鹽、酒、姜、料酒、澱粉、番茄醬、糖、白醋。
糖醋桂魚的做法
1.將桂魚清理幹凈，去頭備用。
2、沿背部切刀，切刀部分比較復雜。
3.反面同上。請註意不要切掉魚尾。
4.去掉魚中間的大刺和腹部的魚刺。
5、先豎切刀，再斜橫切刀，註意不要切到魚皮。
6.將水倒入碗中，加入酒和鹽，將切好的魚洗凈浸泡在其中壹會兒。
7.魷魚泡好後，可以用去掉的魚刺做魚湯。
8.鍋中倒入水，放入魚骨和姜料酒燒開。
9.盆裏放很多幹澱粉，把泡好的魚充分粉化，每個角落都塗上澱粉。
10，之前用的魚頭都是裹粉的。
11，把裹了粉的魚從魚的末端翻過來做成壹個形狀。
12.往鍋裏倒油。油溫達到180左右時，將魚頭放入鍋中煎至金黃色。
13.用另壹只手拿著筷子的另壹端小心地夾住魚尾。在鍋裏煎的時候，等到魚凝固了再把油倒在魚上，直到金黃色。
14.將炸好的魚頭瀝幹，擺盤。
15.將番茄醬倒入鍋中，加入水、糖、鹽、白醋和水澱粉，用勺子不斷攪拌，可以掛起來的時候關火。
16，把煮好的汁倒在套好的魚上。