瓊脂主要由海南的麒麟菜或花椰菜制成。明膠片劑又稱明膠，是大分子的親水膠體，是膠原蛋白部分水解的產物。
2、口味不同
瓊脂的口感比吉利丁片硬，而吉利丁片更軟，更有彈性。瓊脂適合做羊肉湯、涼糕等糕點，慕思甜品適合用吉利丁片，口感更好。
3.凝固溫度
瓊脂壹般加熱到95℃就開始融化，融化後的溶液冷卻到40℃就開始凝固，而明膠片劑必須冷藏才能凝固。
瓊脂的主要用途:
瓊脂具有凝固性、穩定性等理化性質，能與某些物質形成復合物。可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑，廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉制品罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
在生物學實驗中，在制作微生物培養基的過程中，通過添加瓊脂作為凝固劑，可以將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基。與液體培養基相比，瓊脂固體培養基具有操作簡單、通氣問題容易解決、易於觀察和研究等優點。)
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