清代時，烏梅在紹興“八大貢品”中名列第壹，制作極為精美。貢菜由紹興知府、山陰縣監管，每年僅千斤。食壇上蓋著黃色封條，由專人運送到北京。相傳乾隆皇帝六下江南，來到紹興都要品嘗貢品做成的菜肴。
現在不僅紹興農民幾乎都是自制，家家戶戶都有，壹年四季都在持續。寧波慈溪地區主要生產商品梅幹菜。商品梅幹年產量250多噸，遠銷國內外。
顏又名洪。紀昀有雲:“四明有菜，名為雪_燕。雪裏的菜都凍死了，這道菜獨壹無二。”芥菜芥菜是壹種非常耐寒的蔬菜，也是芥菜的壹個品種。
因其會萌出許多側芽，莖葉茂盛，故名“芝”。雪裏蕻富含纖維，鮮少食用，多用於制作鹹菜。腌制的野菜可以保存很久而不變質，所以雲貴的“老壇酸菜”，紹興的“梅幹肉”，北方的“酸菜肉絲”，都是用它做的美味菜肴。
1972年，美國總統尼克松訪華，來到杭州。在杭州大廈外的宴會上，端上了周總理的家鄉菜“梅幹肉”。尼克松吃了之後甚至聲稱還可以，後來成了梅幹菜紅燒肉的必備典故。