2.線辣椒壹把，把辣椒的蒂剪掉，然後切成絲，壹個紅辣椒，切成絲和青椒放在壹起調色。
3.蒜幾片，剁成蒜末，姜壹塊，剁成姜末，野辣椒壹把，切成圈和姜蒜放在壹起。
4.接下來，我們將雞胗放入水中焯水，在鍋中加入適量的水，將冷水倒入雞胗中，加入5克料酒去腥，少許鹽和5克白醋，慢慢煮沸雞胗中的血液。水燒開後，撈出上面的浮沫。雞胗碎面變白後倒掉，用清水沖洗幹凈，控水備用。
5.然後燒熱鍋，不放油，將控制好水分的雞胗倒入鍋中，小火翻炒2分鐘左右，期間不斷翻炒，防止雞胗粘鍋底。2分鐘後，雞胗炸透晾幹後即可倒出。炒出來的雞胗更加酥脆，容易入味。
6.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，倒入準備好的泡椒，放入姜蒜，翻炒至麻辣，倒入青紅椒，用中小火把青紅椒翻炒，再倒入雞胗，快速翻炒均勻，然後開始調味。
7.加入5克生抽、2克生抽、5克料酒去腥提鮮，翻炒均勻，再加入2克鹽、1克雞粉、1克胡椒粉和少許糖提鮮，轉大火，快速翻炒均勻，然後出鍋裝盤。