洛陽水宴始於唐代，距今已有1000多年的歷史。這是中國保存下來的最古老的著名宴會之壹。
水席起源於洛陽，與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，地處盆地，少雨幹燥。古代天氣寒冷，不產水果，民間膳食用湯。之所以叫水席，壹是每壹道菜都離不開湯和水，二是妳在地上吃壹個就像流水壹樣。
壹桌酒席壹般有24道菜，包括8道冷盤、4道大菜、8道中菜和4道壓桌菜，有冷有熱、有素有甜有鹹、有酸有辣。上菜的順序很優雅。先上八道涼菜作為開胃菜，每道菜是三塊葷菜，壹個***16樣；待客先喝三輪再上熱菜:先上四個大熱菜，每個跟上兩個中餐，美其名曰“上朝”；最後上了四個菜，包括壹個雞蛋湯，也叫福建湯，以示滿桌。熱菜必須配以湯和水。雞鴨魚肉鮮貨菌類時令蔬菜都很好吃。絲、片、條、塊、丁炸、煮、燒，變化無窮。但是民間的水席做法還是很多的，比如有些最後的菜是八寶。