1，紅肉:紅肉的肌纖維比較粗硬，飽和脂肪酸含量高。大多數哺乳動物都是紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等。紅肉富含肌紅蛋白，所以呈現紅色。
2.白肉:白肉的肌肉纖維細膩，不飽和脂肪酸含量高，多為魚、鳥、爬行動物和兩棲動物的肉，如雞、鴨、魚、牡蠣、蛤蜊等。
紅肉的步驟
步驟1
把肉放在熱鍋裏燒15分鐘左右，然後用醬油腌壹個小時左右(隔夜也可以)。
第二步
在油鍋裏煎20分鐘左右。
第三步
準備好鹹菜和調料，姜蒜切沫。
第四步
把肉切成厚片。
第五步
把肉放在碗裏，依次撒上姜、蒜、花椒、辣椒、鹹菜。
第六步
將水燒開，蒸20分鐘。
家常白肉的做法
1.準備食材，清洗幹凈。
2、將肉放入砂鍋中，加入料酒、鹽、姜、八角。只有水沒有肉。只需轉中火，煮15分鐘(大火煮開後會有浮沫，去掉浮粉)。
3.等著煮肉的時候蘸點水。將蔥、香菜、蒜、姜切碎，放入小碗中。壹次性加入香醋、醬油、香油、辣椒面、糖攪拌均勻。
4.煮熟後取出冷切片，黃瓜切成條。這道菜做好了。