食用杏果實大，豐滿多汁，酸甜適中，顏色鮮艷。它們主要用於生食和加工。在華北和西北地區有200多個栽培品種。按果皮、果肉顏色可分為三類:果皮黃白的品種，如北京水晶杏、河北大香白杏；
黃皮，如甘肅金馬杏、山東歷城大禹杏、青島韶山紅杏；果皮較紅的品種，如河北關老爺面、山西永濟紅梅、清徐砂金紅杏等。這些是極好的食用品種。
仁用杏果實小，果肉薄。種仁有肥的，有甜的，也有苦的，杏仁主要用於食用和藥用，但有些品種的果肉也可以曬幹。甜仁優良品種，如河北白玉邊、龍王邊、北山大邊隊西部的赤邦子、克拉拉等。苦杏仁的優良品種，如河北西山大班、冀東小班等。