之所以要用涼水燉雞湯，是因為以下幾個原因:
燉雞湯的目的是將雞肉中的營養成分融入湯裏。
為了將營養成分融入湯裏，就要讓湯有足夠的溶解性，這樣才能讓更多的營養成分融入湯裏。
如果用熱水燉雞湯，會出現以下問題:
1，熱水會讓雞變硬。
雞肉在熱水中會變硬，味道更差。
2.熱水會降低營養素的溶解度。
用熱水燉湯，雞肉中的營養成分更難融入湯裏，使得雞湯的味道變差。
所以用熱水燉雞湯不好吃...不僅雞肉變硬，口感變差，湯裏的營養成分減少，湯的味道也會變差。
燉雞湯的正確做法是用冷水燉雞湯，逐漸加熱，小火慢燉，這樣雞湯才能逐漸熟透，肉質更細膩。.....而且這樣熬湯的話，雞肉中的營養成分會更多的融入到湯裏，使得雞湯更加鮮美。
另外，燉雞湯的時候，壹開始就要加足水，不要中途加湯...這樣會讓雞湯的味道更純正，無論是吃雞還是喝雞湯都會更好。