？蝦皮含鈣量非常高，可以提供人體必需的鈣，搭配其他食材也很好吃。同時易於消化吸收，最適合需要補鈣的兒童和老人，有助於兒童成長，預防老年人骨質疏松。
1.不同品種
蝦皮的顏色其實只有白色和淡紅色，我們看到的淡黃色和紅色其實是因為放的時間太長了。白蝦皮多為渤海蝦，蝦青素很少。如果放久了，會有淡淡的氨味，顏色會變成淡黃色，所以白色是新鮮的，不要選淡黃色；淡紅色的蝦主要是東海蝦，蝦青素很多。顏色淺紅的時候最新鮮。放久了會變紅，不要買紅蝦。
2.不同的營養
蝦青素是壹種天然抗氧化劑。淡紅蝦個頭大，蝦青素含量高，口感好，常用作餡料。白蝦個頭小，蝦青素含量也很低，但鈣含量高。如果給小孩和老人補鈣，可以買白蝦。
蝦皮雖然好吃，但其實也分白色和淺紅色。兩者差別很大，主要是品種和營養成分不同，不新鮮會變色。購買時壹定要註意。