大閘蟹中的“六月黃”是什麽意思？

大閘蟹中的“六月黃”指的是男孩蟹。這些剛第三次去殼的雄性“男孩蟹”，壹般重2兩左右，具有殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。六月黃主要吃雄蟹，以殼薄肉淺而聞名。往年都是農歷六月，也就是陽歷的七八月才上市。

六月黃的特征:“六月黃”，蟹腹呈深褐色，有點類似於“池塘蟹”“六月黃”還沒蛻皮完，不能以“綠背白腹”的標準要求。用手摸摸“六月黃”的蟹腳，軟軟的，蟹也不像秋風吹過後那麽囂張了。面對外界壓力，它只是徒勞地舞著火鉗，毫無反抗之力，這是《六月黃》的壹大特色。

六月黃的做法

食材:黃豆籽，面粉半斤少許。

調料:酒、蔥、姜、鹽、味精。

1.將螃蟹清洗幹凈，分成兩段，去除蟹肚臍等汙物。

2.油溫7分熱時，將蟹放入鍋中炸至金黃色。

3.炒好後倒入黃酒，放入蔥、姜、毛豆翻炒，加水沒過六月黃蟹，別忘了加鹽。

4.把火燒開，換成中火。大約10分鐘後，將剩下的面粉和水混合，倒入鍋中勾芡。

5.繼續抄，最後放壹點味精，就可以出鍋了。