1、這個要分情況，如果是肉類的食品可以用老抽代替紅曲粉也可以用炒糖代替。紅曲粉主要是用來調色的壹種調料，放在香腸裏面可以讓香腸看起來更加紅亮，也可以讓糕點更美味，還可以制作口紅。紅曲粉是用紅曲米粉搗碎後制作而成，帶有壹點酸味，味比較淡。
2、做香腸沒有紅曲粉，可以用老抽或者炒糖代替紅曲粉。因為紅曲粉主要是用來調味的壹種色素，它主要是用來調色的，制作肉類食品比如香腸的時候，就可以用老抽對其進行調色，如果喜歡偏甜壹點的口味，也可以用炒糖來調色。
3、紅曲粉是壹種食品染色素，放入香腸裏面可以讓香腸看起來更有光澤。除此之外，紅曲粉還可以放進糕點裏面讓糕點吃起來更美味，更有食欲。另外，紅曲粉作為壹種天然色素無毒無害，也被用在口紅裏面充當色素。
4、紅曲粉是紅曲米粉搗碎之後制作而成的，它純天然無添加，不含任何防腐劑，主要是給食物染色，吃起來有壹種淡淡的味道，有些許的酸味，尤其是對蛋白質有著很強的染色作用。壹般要將其放在陰涼幹燥的地方進行保存。