1.準備3根香腸，加適量香醋。
2.將冷水倒入蒸鍋，將香腸蒸20分鐘，取出香腸，冷卻後切成小薄片；把切好的香腸放在盤子裏。
3.香腸涼了再切比較好，趁熱不容易成型。香腸也可以清水煮，冷卻切片食用。
4.壹般比較好的四川麻辣香腸，可以整根，也可以切片，鹹甜適中，鮮美可口，蠟肉豐富，吃起來不油膩，齒間留香。
四川香腸的制作方法:
1.瘦肉和肥肉用開水浸泡壹會兒，取出用幹布擦幹，切成顆粒狀，放入容器中，撒上鹽，拌勻，腌透。
2.加入醬油、糖、酒等。放入腌制好的肉中，拌勻腌制15分鐘左右。如果喜歡醬油的味道，可以用醬油代替醬油，也可以兩者都用。
3.從豬腸中取出溫水，放回容器中，用草繩或細繩系住壹端，另壹端系入漏鬥中，然後將豬肉放入漏鬥中，傳入腸內，會因氣壓而膨脹。
5.所有的肉粒都被帶入腸道。先將腸管在漏鬥的壹端紮緊，再用壹根約四五寸遠的細繩系住，做成壹節壹節的頭，每兩節用壹根約10寸的長繩掛在竹竿上晾幹。