檸檬鴨要突出檸檬的香味。檸檬鴨是廣西南寧武鳴的壹種特色風味食品。鹹檸檬也是鴨肉的最佳搭檔。檸檬的香味可以去除鴨肉的腥味，並加入微微的酸味，刺激食欲，緩解暑熱。其酸辣味宜鮮可口，是夏秋季清熱解暑的佳品。普通的酸檸檬達不到這種效果，建議用鹹檸檬。
鹹檸檬在檸檬鴨中的作用:
暑熱期間，人吃東西很難有食欲，鹹檸檬老鴨有醒胃解暑的作用。盛夏入此湯，有開胃益脾之感，使食欲大增。鹹檸檬有解郁健胃的功效；老鴨有滋陰補血的功效。俗話說，雛鴨濕毒，老鴨滋陰食補。
老鴨常用來調理。本草中認為鴨陰虛不燥，陽虛不寒姜，能健胃去腥，故成湯。具有清熱解暑、醒脾健胃、滋陰補虛、鹹淡功能的檸檬鴨湯源於潮州，檸檬味淡而酸，具有生津解暑、健脾消食的功效。
用鹽腌制的鹹檸檬，配以能滋陰的鴨肉和能增加鮮味的豬蹄，全湯飯味道鮮美，有降火的功效。人們常用鹹檸檬泡蜂蜜水來治療咽幹、癢痛、咳嗽、粘痰等癥狀。