用花椒大料燒開水，放涼放鹽備用。將醬曲和饅頭片放入辣椒水中。辣椒水要蓋在饅頭上，容器口用紗布蓋好，紮緊，曬幹。
註意防止雨水、油脂、昆蟲進入，每天用幹凈無油脂的筷子攪拌，半個月到20天後使用，壹個月後更好。
豆瓣醬的制備方法:
豆瓣加工:將幹豆粕(蠶豆子葉)按顆粒大小倒入浸泡容器中，用不同量的水浸泡。
制曲:若豆肉浸泡適度，應及時排出余水，或瀝幹後送制曲室制曲。
制醬:將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，刮平表面，稍壓實，待產品溫度升至40℃左右時，向曲中緩慢註入18 ~ 20° bé鹽水。鹽水的量大約是黃豆肉的兩倍。如果鹽水能加熱到60℃就更好用了。
辣椒處理:豆瓣醬制作中使用的辣椒有兩種:鮮辣椒和幹辣椒。壹般用鹹鮮辣椒比較好。
準備:將發酵成熟的蠶豆花瓣與適量的鹽和胡椒粉混合成豆瓣醬。豆瓣醬，直接作為副食，要加熱殺菌。如果能在配制後包裝銷售半個月，風味會更好。