準備適量新鮮薺菜，去掉其黃葉和根部，仔細清洗薺菜，鍋中加水，將水燒開，加入少許鹽和幾滴食用油；加入洗凈的薺菜，焯水30秒，迅速撈出，用冷水浸泡，將薺菜榨幹，切碎，準備適量豬肉餡，加入姜末碎和蔥花，同時加入十三香。
鍋裏熱油，澆在十三香上，炒勻，放入剁碎的薺菜，同時敲入壹個雞蛋，加入壹些生抽、香油、蠔油，朝壹個方向炒勻。直到可以大力準備肉餡，準備適量的餃子皮，加入薺菜肉餡，揉好餃子，依次處理好肉餡後，撒點幹面粉，防止粘。鍋中加水，燒開水，加入少許鹽，將餃子壹個個放入鍋中，煮至餃子完全熟透。
拌肉餡的時候用熱油，香味會更濃郁。敲入壹個雞蛋，餡料會很嫩滑有粘性，不會太松。煮餃子的時候要往鍋裏放開水，不然餃子很快就會沈澱在鍋底，容易破皮。可以自己控制煮餃子的時間，點三次水，餃子皮上有壹些小氣泡就熟了。