煎餅的吃法也很多。
煎餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東吃法，吃的時候，將又圓又薄的壹大張煎餅，放上壹棵洗凈的大蔥，沾上大醬，然後順勢壹卷即可。電影《紅日》中就有華野戰士吃煎餅卷大蔥的經典鏡頭。
現今生活好了，吃煎餅配的菜肴也多了，卷豬頭肉，卷芹菜牛肉渣，卷炸黃鯽子魚，卷鮮香椿、腌鹹菜、蒜薹、辣椒等等。美食家們還在做煎餅上下功夫，有的把雞蛋打在剛烙好還未下鏊子的煎餅上；有的將大棗煮熟，攪在“糊”中，做成營養豐富，口感軟甜的煎餅；有的把韭菜、雞蛋、豆腐炒好，放入新攤的煎餅中，再用少量油煎過，做成菜煎餅等等。吃過煎餅的人都知道，剛剛從鏊子上揭下的煎餅是酥脆松軟的，可以將其卷著吃，所以才有煎餅“卷”壹說。冷卻的煎餅由於失去水分會很幹，但煎餅往往是疊在壹起的，漸漸又會返潮而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭壹張就成，非常方便。煎餅的特性是失去水分後會變得幹、脆、硬，即使五尺高的壯漢吃起來也會累的青筋暴露。可是用開水壹泡，便立即柔軟如面，兒童、老人食用十分便利。