薺菜含有草酸，會影響鈣和鐵的吸收，形成不易消化的食物，影響胃腸道的功能，所以做餃子前壹定要焯壹下。焯水後，餃子的味道會更好。
薺菜本身無毒，營養價值豐富。但由於其來源的不確定性，存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，需要提高警惕。做飯的時候至少要把水焯壹下，也可以去掉壹些草酸。
基本上野菜，如薺菜、竹筍、菠菜等含草酸高的蔬菜，都需要用清水焯壹下才澀。
擴展數據:
薺菜薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵的含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。？
常見的蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有壹定的草酸，而薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對容易被人體吸收。辦公室白領容易幹眼癥，薺菜富含胡蘿蔔素。吃薺菜可以預防幹眼癥，緩解幹眼癥的不適。因為薺菜性涼，不適合脾胃虛弱的人，尤其是大便不成形的人。？
參考資料:
健康新聞網-薺菜