但是隔夜的蛋撻味道會變，沒有剛出爐的蛋撻口感順滑酥脆。因為蛋撻液的制作中有大量的雞蛋和牛奶，蛋撻如果保存不好很容易變質。
建議將未吃完的蛋撻放入密封袋或防潮密封盒中，然後放入冰箱保存。蛋撻最長保存期不得超過24小時。
另外，每100克蛋撻的熱量約為375卡，是壹種熱量較高的食物。蛋撻除了熱量高，脂肪含量也高，不宜吃太多蛋撻。
蛋撻的種類
1，黃油蛋撻:顧名思義，就是散發著黃油的香味。黃油蛋撻的外皮光滑完整，就像壹個鍋狀的餅幹。這種蛋撻的餅皮吃起來有點像曲奇，所以很多人會叫它曲奇餅皮。
2、脆皮蛋撻:蛋撻皮如其名，脆脆的。另外，酥脆蛋撻的外皮比黃油蛋撻的要厚，所以蛋撻裏面的餡料會少壹些。除了以糖和雞蛋為主流的蛋撻之外，還有其他材料混合的蛋撻品種，如鮮奶蛋撻、姜味蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、燕窩蛋撻等。
3.葡式蛋撻:是壹種葡式奶油蛋撻，是以小奶油為餡料的蛋撻。它的主要特點是加熱後表面有糖的痕跡。葡萄牙蛋撻的皮吃起來像剛出爐的羊角面包，軟脆，餡料豐富，有甜而不膩的奶香味。