因為煉乳是高濃縮全脂牛奶，加了幾乎飽和的白糖，所以歐洲人發明了這樣的高濃度便攜式奶制品，用於長期旅行，不僅攜帶方便，而且不易變質。因為高濃度的甜品或泡菜會使細菌細胞的水分滲透而無法存活，所以煉乳可以開蓋後冷藏。
擴展數據:
劣質煉乳會有以下幾種情況:
乳糖晶體在儲存過程中生長或沈澱。甜煉乳在儲存過程中溫度變化太大，可能會增加乳糖結晶。因為當溫度升高時，乳糖溶液由飽和狀態變為不飽和狀態，使細小晶體溶解，當溫度下降時，變為過飽和溶液，使乳糖晶體增多。
紐扣的形成。由於黴菌的作用，在煉乳中可能會產生白色、黃色或紅棕色的奶酪狀凝塊，形狀像紐扣，這使得產品具有金屬或奶酪的味道。
脂肪分離。煉乳粘度過低時，有時會發生脂肪分離。休息時，壹部分脂肪會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色糊狀脂肪層。由於搬運、裝卸過程中的震動、晃動，會使壹部分脂肪層再次混合，開罐後呈現斑點狀或條紋狀外觀。
百度百科-煉乳《衛生標準9.1》