對於肉來說，焯水主要是為了去掉血水、形狀等臟東西，所以如果原料是剛切好的新鮮豬肉，很多時候只能用冷水沖洗，保持肉的鮮美，不需要焯水，但是焯水會讓肉變成柴火，口感變差。如果肉有臭味、有水分，比如牛羊肉、鴨鵝，或者是從超市或商店買的，新鮮度不能保證，最好焯壹下再煮。
二、溺水的原因是什麽？
大多數人不太明白為什麽要漂白。壹般認為漂燙只是為了去除魚腥味。這種理解是片面的。溺水原因如下:
第壹點是針對肉類食材，主要是去除腥味，使表面蛋白快速凝固；第二點是通過加熱在短時間內去除血液；第三點壹般針對果蔬，主要是減少烹飪時間，保持烹飪過程中食材的鮮艷顏色；第四點是，通過加熱，可以在極短的時間內對食品原料表面進行快速滅菌，達到了降低後續食品烹飪中交叉感染風險的目的；第五點是剝皮取肉更快更方便。這類食材包括龍蝦、貝殼等。
漂燙是中國烹飪食物的壹種獨特方式。很多肉類菜肴在制作前都需要進行熱燙，這樣可以減少食物的腥味，去除油膩，保持食物的味道或者使味道更好。