2、註意是先將面粉揉成面團然後洗面，不是直接加水洗，用手壹直像洗衣服壹樣，將面團捏扁扁的，然後在水裏揉，這樣壹直洗。
3、重復洗面的動作，壹直到我們最後壹次洗面，用出來的水是清水狀態，而不是渾濁的面水，大概需要洗三到四次，就可以達到這種狀態，註意洗過的水都放在壹個容器中待用，不要倒掉。
4、洗過的面水是要做涼皮用的，將洗面完成後剩下的水過篩，我們可以看到，我們的面團最終洗成了比較有孔的面筋狀態。
5、將洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四個小時，然後倒掉上層的黃色的水，我們倒出去的水就是壹層沒有面粉的水，剩下的沈澱是面粉混合液，將它倒在容器中刷油，在開水中隔水蒸兩分鐘就可以做好涼皮。
6、我們將洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面團，在蒸鍋中蒸上三十分鐘左右，將面筋蒸熟，用刀切開就可以涼拌吃了。