1.將米粒浸泡30分鐘。
大米洗幹凈後，煮粥前，大米要用冷水浸泡30分鐘，讓米粒吸水膨脹。這有兩個好處。第壹，煮粥省時，熟得快。二是煮好的粥，香脆可口。
第二，水開米散。
煮粥的時候，有人往鍋裏放涼水，其實是不正確的。壹定要等到鍋裏的水燒開了再煮飯，這樣不僅粥不會糊底，而且比冷水煮飯更省時間。
第三，加入2滴油，不會粘鍋溢出。
先把煮粥的水燒開，然後把洗好泡好的米倒入鍋中，加入2滴食用油。這樣再煮的時候，粥就不容易粘鍋底，也不容易溢出蒸汽。
第四，米飯香的正是時候。
粥是很講究溫度的。壹定要先用大火把粥煮開，然後轉小火煮30分鐘左右。不要小看大小火的轉換，飯的香味就是這樣產生的。
五、增稠的方法
煮粥的時候小火煮20分鐘，用勺子往壹個方向攪拌。這樣做是為了讓粥“稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。