練習:
將2湯匙醬油放入魚幹，2湯匙料酒和2湯匙醋，攪拌均勻，腌制30分鐘。
小米辣和線椒用斜刀切，辣椒切絲，蒜打扁，蔥切段。
熱鍋多放壹點油，小火煎小魚三分鐘左右。
撈出魚幹，瀝幹油備用。
再次加熱鍋，加入油。加入所有材料，炒香。分幾次加入少許水，翻炒至香。
倒入魚幹，稍微翻炒，加壹勺水，小火煨兩分鐘。
加入蔥花，攪拌均勻。放到鍋裏。
技巧
1.腌魚幹的時候不要放太多醬油或者鹽，後期煎的時候容易鹹。
2、炸魚幹的時候，不要太大，不然容易燒焦。
擴展數據:
鹹幹魚是將鮮魚先腌制後幹燥的壹種加工品。可以加工成鹽幹品的生魚有很多，包括沙丁魚、馬鮫魚、秋刀魚等“多產”魚種，也有棘魚、河豚、笛鯛等高級魚種。日本的鹹魚幹魚加工品主要有將整個魚體腌制幹燥的“魚筒”和將腹部或背部刮除腌制幹燥的“魚鯊”。有鹹的，也有幹制的(適合幹制:含水量35%左右)，但最近鹹味輕、幹度低的幹制產品(稱為鮮鹽制品:含水量60%左右)逐漸增多。這是由於加工用機械設備的技術進步，特別是烘幹機的普及。