青蒜是以鮮嫩翠綠的葉片和白嫩的假莖作為食用器官的重要調味品蔬菜，壹年四季均可生產和供應市場。秋、冬、春三季消費最大，生產也比較普遍，以露地生產為主，也可以保護地栽培，生長期較短，效益可觀。北緯38。以南地區秋播蒜壹般都能露地或覆草安全越冬。
作為青蒜栽培，應選用休眠期短、發芽快、幼苗生長快、假莖粗而長、葉片寬大肥厚、黃葉和幹尖現象輕的品種。目前，適合秋播地區的品種有：軟葉蒜、彭縣沖熟、普陀蒜、榮家坡紅皮蒜、耀縣紅皮蒜、二水早、雲頂早蒜、陸良蒜、全州肉蒜、三月黃、雪裏青、嘉定白蒜、太倉白蒜、徐州白蒜、青龍白蒜、蒼山大蒜等；適合春播地區的品種有白皮狗牙蒜、格爾木白皮蒜、阿城紫皮蒜、阿城白皮蒜、土城大瓣蒜、土城小瓣蒜等。
入選種蒜的蒜頭先晾曬2~3天，再剝下蒜瓣，然後按大、中、小將種瓣分成3級。與蒜薹和蒜頭生產相結合時，小蒜瓣用於蒜苗生產，大中蒜瓣留作蒜薹和蒜頭生產。