去皮好。
杏仁去皮好，因為吃杏仁不去皮去尖會中毒，杏仁具有良好的藥用價值，如鎮咳、平喘、增強人體免疫力、延緩衰老、調節血脂、補腦益智等。苦杏仁中特有的具有多種藥理作用的苦杏仁苷含量達5.5%，現代醫學認為，苦杏仁苷具有抑制和殺死癌細胞的作用。
杏仁食用註意事項
食用杏仁時，壹定要區分苦杏仁和甜杏仁。對於苦杏仁切勿鮮食。應先在水中浸泡多次，去皮、去尖（胚芽）。並加熱煮沸，加熱水解使苦杏仁甙形成氫氰酸，氫氰酸的沸點只有25.6℃，加熱很容易使其揮發除盡，經過加熱處理的苦杏仁可安全食用，成人每天食用量應不超過10粒。
此外杏仁有通便作用，所以消化功能差、大便稀、常腹瀉的人要少吃，杏仁雖然營養價值高，功效多樣，但不可盲目食用，壹定要合理適量食用，正確加工處理，才能使危害降至最低，營養功效發揮至最大。
以上內容參考?百度百科-杏仁、人民網-吃苦杏仁能抗癌？專家：食用杏仁每天別超10粒