它在150℃變成無水，在更高的溫度下分解。常用作緩沖劑、絡合劑和細菌培養基，在醫學上用於利尿、祛痰、發汗和防止凝血，也用於食品、飲料、電鍍、攝影等。？
擴展數據:
檸檬酸鈉的性質
檸檬酸鈉是最重要的檸檬酸鹽，主要是由澱粉發酵產生檸檬酸，然後用堿性物質中和而成。它具有許多獨特而優良的性質。？
安全無毒
因為制備檸檬酸鈉的原料基本來自谷物，所以絕對安全可靠，不會對人體健康造成危害。聯合國糧農組織和世界衛生組織對其每日攝入量沒有任何限制，因此可以認為其不含藥物。？
生物降解能力
檸檬酸鈉在自然界中被大量水稀釋後，部分變成檸檬酸，兩者存在於同壹個體系中。檸檬酸容易被水中的氧、熱、光、細菌和微生物生物降解。其分解途徑壹般是通過烏頭酸、衣康酸和檸康酸酐，轉化為二氧化碳和水。