生抽和老抽最大的區別是，生抽因為有焦糖所以顏色濃稠，稠度大，而老抽鹽度低，顏色淡。如果想做粵菜或者保持菜品的原味，可以選擇醬油加醬油。如果想做味道比較重的菜或者需要上色的菜，比如紅燒肉，最好選擇醬油加醬油加醬油。
對於不同的烹飪菜肴，所需的醬油也有不同的要求。壹般來說，炒菜或者涼拌的時候，釋放煙霧是最好的選擇。因為淡醬油的淡色，炒出來的菜不會失去原有的色澤和形狀，比不加醬油的更美味。
醬油的釀造原理
但在烹飪其他需要上色調味的菜肴時，比如肉類菜肴，醬油是最好的選擇。放醬油調味增色是必須的。醬油可以使菜肴的顏色有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。其實不管是醬油還是生抽，為了調味都不能吃太多。適當吃壹些對妳的健康有好處。
在釀造醬油的過程中，在各種微生物的不同酶的作用下，原料中的各種有機物發生復雜的生化反應，形成醬油的各種成分。其中，原料中的蛋白質在蛋白酶和肽酶的相繼作用下，經過壹系列水解過程，生成不同分子量的肽。