2.將宰殺後的草魚洗凈，切掉魚鰭，用刀在魚身兩側劃刀，然後沿著魚骨將魚的部分分開，使魚分成兩半，魚背連在壹起。
3.用蔥絲、姜片、1大勺料酒、1大勺鹽將魚抹勻，腌制15分鐘。
4.青筍切片，土豆切片，豆皮切成三角片。
5.將腌制好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，底部放上蔥姜末，刷上油、醬油、花椒油，撒上少許花椒面，放入預熱到220度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷壹遍醬油、油、花椒油)。
6、魚在烤箱裏，大家不要閑著~熱鍋放油(比平時炒菜放的多)。油熱後，放入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒翻炒。
7.出香味後加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，加入切好的配菜，炒半分鐘。
8、加水(水不能煮)，蓋上鍋蓋燉十分鐘。
9.把烤魚的姜和蔥去掉，把燉好的配菜倒在魚上。撒上炸花生米。在烤箱裏再烤五分鐘。
10，撒上香菜，裝飾即可食用。