牛肉面的做法:
1.將蔥葉切碎，蔥切段，香菜切碎，胡蘿蔔切滾刀塊，大蒜去皮，姜切絲；
2.牛肉用水浸泡半小時，中間換幾次水，洗凈切塊，雞骨頭洗凈備用；取出老湯，開化；
3.坐在有冷水的鍋裏，把雞骨頭和牛肉放入鍋中燒開；？煮沸後撇去浮沫，用溫水沖洗幹凈；
4.另起壹鍋，鍋裏放壹點水，然後放入凍好的高湯燒開，再放入牛肉、小蔥、姜片；大火燒開，小火燉1.5小時；
5.炒鍋放油，放入壹把花椒爆香，再放入蔥蒜繼續爆香，放入三勺郫縣豆瓣，放入壹勺剁椒，加水燒開，小火煨半小時；拿起鍋裏的調料，只留下壹鍋紅湯備用；
6.從老湯裏撈起牛肉，放入紅湯中燉30分鐘，再放入胡蘿蔔塊；
7.另取壹個鍋，加水煮面，撈起面後放壹把上海青，然後把湯頭倒在煮好的面上，放青菜，撒上香菜碎和小蔥。