黑魚500g，酸菜100g，姜末5g，姜1片，蒜，蔥花，醬油，鹽，胡椒粉，糖，香油，雞粉，幹澱粉，紹興酒，植物油。
操作
1.將黑魚洗凈，用刀在魚兩側劃細紋，用胡椒粉和鹽腌制半小時，均勻塗抹少量幹澱粉；白菜洗凈，瀝幹，切碎。
2.鍋內熱適量油，將姜片炒至兩面金黃，盛出備用。
3.用鍋內剩余的油爆香姜末和大蒜，將雪菜炒勻，燒紹酒，加入醬油、糖、胡椒粉、香油、半杯水和雞粉燒開，放入魚煮5分鐘，再將蔥花炒勻。
功效
黑魚骨刺少，含肉量高，營養豐富，高於雞肉、牛肉所含的蛋白質。據測定，每100g黑魚含蛋白質19.8g，脂肪1.49g，碳水化合物1.2g，並含有人體所需的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。中醫認為，烏鱧能“壯陽滋陰，祛風溫，治女子血燥、月經不調、陰道出血”。黑魚魚鱗、魚尾具有解毒祛風、滋補肝腎、通經利水的作用，還具有養心養陰、澄清腎水、利水滲濕、解毒清熱的作用。其血可“治血、治腳氣、通關節、活絡血脈”。雪菜是壹種低脂肪、低膽固醇、味道鮮美的蔬菜，高血脂人群吃這道菜很有好處。