鹽水鴨是南京的著名特產，已有1000多年的悠久歷史。這種鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨，色澤和味道最好，因為鴨子是在桂花盛開的季節做的，所以叫“桂花鴨”。《白門食譜》記載:“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。”桂花鴨“思路清晰，目的性強，久食不厭”，是壹種好酒。節假日或工作日，家裏來的遊客出門買壹碗鹽水鴨，似乎已經成為南京的壹種世俗禮儀。
最早記載南京烤鴨的是六朝時期的陳數、石楠和齊春秋。據《齊春秋》記載，陳、齊兩軍在南京幕府山壹帶作戰時，陳“將石三千米，鴨壹千只。皇帝煮米飯和鴨子...大家都包了米飯，比鴨肉好吃。皇帝下令全軍糧草，攻之，齊軍大敗。”那時候不壹定是掛鴨，但至少是前身。時間很久了，具體起源的史實並沒有明確的記載。只能說明吃鴨子在當地很受歡迎。時間久了，各種做法不斷完善。
看起來不錯。有時間試試吧。