香椿是時令蔬菜，食用時間壹般只有1個月左右。每年采摘香椿芽的旺季是在3-4月份，這個時候香椿芽會感覺更加鮮嫩可口。4月中旬以後，香椿芽開始變老，不僅口感差，有些化學鹽還超過了國際食用標準。
但根據氣溫、氣候等情況，香椿的發芽時間會有所不同。壹般會在清明節前發芽，谷雨前後即可采摘頂芽，也就是4月中旬，也是香椿上市的旺季。新種的香椿壹年最多采摘兩次，3年後壹年采摘2-3次，壹定要抓緊時間。
香椿芽的食用方式
1，泡水:先取出適量幹香椿芽；用清水沖洗幹凈，放入杯中；然後煮壹鍋開水；水燒開後，在杯中加入適量；攪拌均勻；放涼壹點再喝。
2.炒制:將香椿芽用開水焯壹下，撈出用冷水浸泡；取出適量，切碎；放入蛋液中，加入少許鹽雞精和蔥花拌勻；油鍋裏放入蔥、姜，炒香；之後將蛋液和香椿粉倒入熱鍋的熱油中，翻炒至熟。
3、油炸:先將香椿芽洗凈；用少許鹽腌制；然後，油加熱後，將香椿芽放入油中炸至金黃色。